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Médaillon de foie gras de canard mi-cuit, chutney aux deux pommes et poivre de Sichuan et sa brioche toastée

24,00€

Ceviche de daurade royale mangue-passion, condiment wasabi et salade d’herbes

22,00€

Œuf frit, crémeux d’asperges, dés de poitrine confits de porc noir de Bigorre

21,00€

Ravioles de gambas aux légumes, crème de saté

22,00€

Terre-mer de lotte, roulé au chou et lard à la bordelaise

27,00€

Pigeon de Pornic rôti au poivre de Kâmpôt, mousseline de pomme de terre à la noisette, et son jus corsé

32,00€

Noix de coquilles Saint-Jacques rôties au beurre d’agrumes, carottes sanguines farcies au corail de Saint-Jacques

28,00€

Filet de bœuf rôti, poêlée de légumes printaniers et son jus condimenté aux pignons de pin

32,00€

Chariot de fromages affinés, AOC

12,00€

Tartelette citron meringuée à ma façon, granité Limoncello

12,00€

Assiette fraîcheur de fruits exotiques, espuma passion

11,00€

Dessert du pigeonnier

11,00€

Paris-Brest revisité, cœur coulant Gianduja

12,00€

Toutes nos viandes sont d'origine française

Samoussas de légumes confits au parmesan, coulis piquillos, sucrine snackée

Tartare de saumon aux agrumes, mesclun de salade, vinaigrette au citron confit

Pavé de rumsteck grillé, poêlée de pommes de terre grenaille, jus corsé

Pavé de cabillaud, crème de coco et curry, mélange de riz sauvage

Assiette de Fromages

5,00€

Mi-cuit au chocolat et son sorbet

Dessert du Pigeonnier

Toutes nos viandes sont d'origine française

Poêlée d’encornets aux poivrons, salade d’herbes et vinaigrette condimentée

Asperges panées au manchego, sauce vierge au chorizo ibérique

Filet de bar grillé, risotto émulsion à la coriandre

Noix de veau rôti à l’ail noir, poêlée de légumes printaniers

Assiette de fromages affinés (supplément 5,00€)

5,00€

Tartelette citron meringuée à ma façon, granité limoncello

Fraîcheur de fruits frais de saison et ses glaces ou sorbet