La Carte

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Menus autour du Pigeonnier

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Menu Gourmand

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Entrées

Marbré de foie gras de canard du « sud-ouest » fait maison au Saint-Emilion.

25 €
 Tartare de saumon d’Écosse et de daurade, mangue, citron vert, coco et coriandre.

20 €
 Cromesquis d’escargots de M. Devaux au museau, espuma à la moutarde fine.

18 €
 Filets de caille et de truite fumée de « Villette », lentilles corail à la noisette.

20 €

 

Plats

Le pigeon de Pornic
Cuit sur son coffre, ses cuisses confites*, jus court aux abattis, crémeux de panais.

34 €

La « Blonde d’Aquitaine »
Filet de bœuf* Rossini, polenta blonde dorée, sauce bordelaise.

32 €

Le homard bleu de notre vivier
Rôti à l’huile d’olive vierge et gratiné au sabayon de basilic.

12 € les 100 gr.

La lotte de nos côtes
Façon tournedos, risotto safrané, chorizo et copeaux de parmesan.

30 €

La suggestion du Chef, inspirée des meilleurs produits du moment.

28 €

Fromage

Les fromages de Madame Camille Longin, affinés par ses soins.

12 €

 

Desserts

Soufflé chaud aux fruits de la passion, accompagné de son sorbet.

14 €
Croquant d’automne aux poires et noix de pécan, spéculos et chocolat.

10 €
Le mi-cuit chocolat noir « Excellence », cœur coulant, marmelade de framboises.

12 €
Sablé breton aux pommes caramélisées, mascarpone au vieux Calvados.

10 €

 

*Toutes nos viandes sont d’origine française