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Marbré de foie gras de canard du « sud-ouest » fait maison au Saint-Emilion.
25 €
Tartare de saumon d’Écosse et de daurade, mangue, citron vert, coco et coriandre.
20 €
Cromesquis d’escargots de M. Devaux au museau, espuma à la moutarde fine.
18 €
Filets de caille et de truite fumée de « Villette », lentilles corail à la noisette.
20 €
Le pigeon de Pornic
Cuit sur son coffre, ses cuisses confites*, jus court aux abattis, crémeux de panais.
34 €
La « Blonde d’Aquitaine »
Filet de bœuf* Rossini, polenta blonde dorée, sauce bordelaise.
32 €
Le homard bleu de notre vivier
Rôti à l’huile d’olive vierge et gratiné au sabayon de basilic.
12 € les 100 gr.
La lotte de nos côtes
Façon tournedos, risotto safrané, chorizo et copeaux de parmesan.
30 €
La suggestion du Chef, inspirée des meilleurs produits du moment.
28 €
Les fromages de Madame Camille Longin, affinés par ses soins.
12 €
Soufflé chaud aux fruits de la passion, accompagné de son sorbet.
14 €
Croquant d’automne aux poires et noix de pécan, spéculos et chocolat.
10 €
Le mi-cuit chocolat noir « Excellence », cœur coulant, marmelade de framboises.
12 €
Sablé breton aux pommes caramélisées, mascarpone au vieux Calvados.
10 €
*Toutes nos viandes sont d’origine française